Išrūgų baltymų šaltiniai ir klasifikacija

Išrūgų baltymai yra šalutinis pieno perdirbimo produktas. Maždaug 80% pieno yra kazeinas, o likę 20% yra išrūgos. Taikant atskyrimo metodus, tokius kaip ultrafiltracija ir jonų mainai, yra šie išrūgų baltymų tipai:
1. Išrūgų baltymų koncentratas (WPC): jame yra maždaug 70% –80% baltymų, jame yra žemas laktozės ir riebalų kiekis ir pasižymi dideliu ekonomiškumo santykiu.
2. Išrūgų baltymų izoliatas (WPI): jame yra didesnis arba lygus 90% baltymų, o didžioji dalis laktozės ir riebalų pašalinta, todėl jis tinka tiems, kurie netoleruoja laktozės.
3. Hidrolizuotų išrūgų baltymai: iš anksto sudaužyti į mažus peptidus, kad būtų greitesnis absorbcija, jis dažnai naudojamas medicininiams ar specialiems mitybos poreikiams.