Kokios yra kakavos miltelių kategorijos?

Remiantis kakavos sviesto kiekiu, kakavos milteliai yra padalyti į riebalų kakavos miltelius, vidutinio riebumo kakavos miltelius ir neriebių kakavos miltelių. Pagal nacionalinį standartą kakavos sviesto kiekis, kuriame yra riebi kakavos milteliai, yra didesnis arba lygus 20,0%, kakavos sviesto kiekis vidutinio riebumo kakavos milteliuose yra 14,0%-20,0%(neįskaitant 20,0%), o kakavos sviesto kiekis mažai riebalų kakavos miltelių yra 10,0%-14,0%(išskyrus 14,0%). Pramonėje paminėtų riebių kakavos miltelių kakavos sviesto kiekis yra 20,0%–24,0%, kakavos sviesto kiekis vidutinio riebumo kakavos milteliuose yra 10,0%–12,0%, o kakavos sviesto kiekis mažai riebalų kakavos miltelių yra 8%.

Remiantis šarmavimo procesu, kakavos milteliai padalinami į natūralius kakavos miltelius ir šarmuotus kakavos miltelius. Tarp jų šarmuoti kakavos milteliai yra padalyti į lengvus šarmuotus kakavos miltelius ir sunkius šarmuotus kakavos miltelius.

Remiantis spalva, kakavos milteliai yra padalyti į juodus kakavos miltelius, rudus kakavos miltelius ir raudonuosius kakavos miltelius.
Kakavos milteliai yra suskirstyti į Vakarų Afrikos kakavos miltelius, Indonezijos kakavos miltelius ir kitas kategorijas, atsižvelgiant į jo kilmę.

Skirtumas tarp natūralių kakavos miltelių ir šarminių kakavos miltelių
Natūralūs kakavos milteliai yra šviesiai rudos kakavos milteliai, gaminami be jokių priedų kakavos pupelių perdirbimo proceso metu. Kita vertus, šarmuoti kakavos milteliai gaminami pridedant valgomųjų šarmų kakavos pupelių apdorojimo proceso metu, kad būtų galima sureguliuoti pH. Tai taip pat tamsina kakavos miltelių spalvą ir daro aromatą daug stipresniu nei natūralūs kakavos milteliai. Šis skirtumas grindžiamas apdorojimo procesu, todėl paprastam asmeniui sunku pasakyti skirtumą. Žemiau palyginsime du, atsižvelgiant į jų naudojimą ir išvaizdą.
Natūralūs kakavos milteliai yra šviesesnės spalvos ir mažiau kvapnūs nei šarmuoti kakavos milteliai. Kalbant apie naudojimą, šarmuoti kakavos milteliai yra platesni. Apskritai, natūralūs kakavos milteliai nenaudojami skystuose produktuose, nes jo tirpumas yra apie 30%. Šarminiai kakavos milteliai gali būti naudojami visuose maisto produktuose ir juos galima vartoti tiesiogiai. Kadangi šarmuoti kakavos milteliai yra brangesni nei natūralūs kakavos milteliai, dauguma maisto gamintojų kietiniams produktams naudoja natūralius kakavos miltelius, o šarmuoti kakavos milteliai naudojami skystiems produktams, pavyzdžiui, skystam pienui ir gėrimams. Komerciškai įsigytas šokoladas paprastai gaminamas iš natūralių kakavos miltelių, o šokolado skonio pieno arbata gaminama iš šarmuotų kakavos miltelių.

Kitas svarbus skirtumas tarp natūralių ir šarminių kakavos miltelių yra jų pH. Natūralių kakavos miltelių paprastai pH yra nuo 5,0 iki 5,8, o šarmuoti kakavos milteliai paprastai turi pH nuo 6,2 iki 7,5.