Įvadas į kakavos skysčio gamybos procesą

1. Išankstinio apdorojimo procesas: Po fermentacijos, džiovinimo ir skrudinimo kakavos pupelės susmulkinamos ir sudedamos į šokolado gamyklą, o vidinis endospermas (NIBS) yra susmulkintos ir maišomos, kad susidarytų vienoda sruta, ty kakavos skystis.
2. Šlifavimas ir liejimas: kakavos branduoliai yra sumalami akmens ar rutulio malūnu, kad būtų pagaminta 45–50 laipsnių sruta, kuri atvėsinama ir išmetama į blokinius gaminius. Pramoninė produkcija priima nuolatinę spaudimo technologiją, o vienos įrangos kasdienio apdorojimo pajėgumai gali pasiekti 50 tonų.
3. Kokybės kontrolė: rūgšties vertės indeksas turi būti mažesnis nei 1,75 mg Koh/g, o peroksido vertė neturi viršyti 0,1 g/100 g. Aukštos kokybės skysčių blokai yra rudi, su blizgančiu lūžio paviršiumi ir be burbuliukų ar tuštumų.