Kakavos sviesto fizinės ir cheminės savybės

Kakavos sviestas, dar žinomas kaip kakavos sviestas, yra kreminis geltonai kietas natūralus augalinis aliejus, išgautas iš kakavos masės. Tai labai unikalus aliejus. Kakavos sviestas, be stipraus ir gražaus unikalaus aromato, taip pat yra gana tvirtas ir trapus, mažesnis nei 15 laipsnių. Kakavos sviestas greitai ištirpsta burnoje ir visai nesijaučia riebus; Ir nėra lengva pereiti kaip kiti bendrieji augaliniai aliejai. Kakavos sviestas yra idealus specialus aliejus šokoladui, ir jis turi beveik visus įvairių augalinių aliejų pranašumus. Nebuvo rasta jokios kitos alyvos, kuri su ja galėtų palyginti.
Kakavos sviestą daugiausia sudaro 98% trigliceridų, 1% laisvųjų riebalų rūgščių, 0,3% digliceridų, 0,2% monogliceridų, 150 mg/kg ~ 250 mg/kg tokoferolio ir 0,05% ~ 0,13% fosfolipidų, tarp kurių trigliceridai yra pagrindiniai kokosų sviesto komponentai.
Kakavos sviestas turi unikalų kakavos aromatą ir labai trumpą plastikinį diapazoną. Jis yra beveik visiškai kietas žemiau 27 laipsnių (pradeda tirpti 27,7 laipsnio laipsniu). Jis greitai ištirpsta, kai temperatūra kyla ir visiškai ištirpsta 35 laipsniais. Todėl tai yra riebalai, kurie yra ir kieti, ir greitai ištirpsta. Kakavos sviestas yra pats stabiliausias valgomojo aliejus. Jame yra natūralių antioksidantų, kurie užkerta kelią pablogėjimui, todėl jis gali būti laikomas 2–5 metus, todėl jis gali būti naudojamas kitiems tikslams, išskyrus maistą.
Kakavos sviestas daugiausia naudojamas vakarinėse pyraguose, kad būtų galima gaminti šokoladą ir praskiesti storesnius ir sausesnius šokolado produktus. Pridėjus tinkamą kiekį kakavos sviesto į šokoladą su mažu kakavos sviesto kiekiu, galite padidinti šokolado konsistenciją, sustiprinti blizgantį šokolado efektą po panardinimo ir nugrimzdimo ir padaryti jį subtilų.
Kakavos sviesto gliceridai egzistuoja įvairių rūšių, todėl atsiranda polikristalinės charakteristikos. Kakavos sviesto lydymosi temperatūra priklauso nuo jo krištolo formos. Gręžimo procesas šokolado perdirbimo procese yra stabilios kakavos sviesto kristalų struktūros, kai kakavos sviesto lydymas vėsta, suformavimo procesas.
Kakavos sviestas turi, 'ir kristalus, kurių lydymosi taškai yra atitinkamai 17, 23, 26 ir 35–37 laipsniai. Gaminant šokoladą, paprastai naudojamas tik kristalas, turintis aukščiausią lydymosi tašką, o pavienių kristalų struktūra daro tekstūrą sklandžiai.